林一平（作者单位：农工商超市）

 

　　定居陕西28个年头，认识了不少关中小吃，像凉皮子、羊肉泡馍，兴平县的粳糕，乾县石头馍，锅盔像锅盖，油茶，岐山的哨子面，林林总总数不胜数，但笔者对肉夹馍情有独钟。 

 

　　古城西安街头，上班时辰稍许早点出门，在小摊桌旁，找个小凳坐下，掏一元伍角钱递过去，捧回一个地地道道的陕西肉夹馍，大口地嚼起来，再接过大碗油茶，一顿早餐一份美滋滋的享受。那滋味之美，喷香，油而不腻，吃完了，一起身，一抹嘴，两唇被抹得油光光亮，比抹了唇膏更显健康，一句地道的关中话脱口而出：“燎地太”(好极了)。过后还老惦记着它，琢磨着它的名称，明明是馍在其外，肉在其里，馍包裹着肉，明明是“馍夹肉”，陕西人却倒着说成“肉夹馍”，典型的被动语态“五花卤肉被夹在馍的中间”，将其简化为“肉夹馍”，这是关中民间餐饮文化的创新，将重要成分前置，予以凸显，颇为少见。

 

　　初入八百里关中，街头出售肉夹馍小摊吸引了笔者驻足，摊主拾起一个刚烙好的白面馍馍，平置于案板，左手轻按，右手操刀将馍割成上下两层，两层之间还有那么一段相连，从卤罐里挑出肥瘦相宜，早已卤透了的五花肉，置于案板上细细剁碎，肥瘦拌均，镶铺在两层馍之中，两层馍张开着大口子，那透香的卤肉显露无遗，还未来得及咬上一口，已让人馋涎直淌三寸三。

 

　　世博将于明年五月在上海举办，笔者杞人忧天：会展期间7000万来客的午餐能否有肉夹馍的一份。上海滩汇聚各地众多风味小吃，适宜于即时大量快速供应，又容易确保食品安全，争取成为世博会上中国快餐亮点的，笔者力挺肉夹馍! 

 

　　肉夹馍的结构形式与西式汉堡包颇相似，汉堡包用面包片夹馅；肉夹馍采取烙饼夹裹馅，同样有部分馅外露。烙饼经不得面包松软，但将烙饼做得再松软些也不难；肉夹馍胜于汉堡包之处在于其二层之间有一侧相连，食用时，夹在中间的肉馅不易掉出。而且，肉夹馍经铁锅烙烤，皮脆味香，越嚼越香。肉夹馍所用五花肉馅由桂皮、八角、丁香等调料配成，以此为基础，推出新配方亦不难，如配香菜、生菜、胡罗卜丝等蔬菜色拉，哪怕由牛肉来替换，再抹上辣椒，肯定迎合爱辣一族的口味。

 

　　走向世界的上海，以海纳百川的胸怀，开发快餐新产品，打造有中式汉堡包美誉的肉夹馍，推出现金网站大全 新套餐，让关中肉夹馍配上提神解渴爽口的正广和汽水，登台世博会，见见大世面，混个脸熟当属不难。